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調香師になるにはどうしたらいいの?

four assorted perfume glass bottles

香りの仕事がしたい! 香りの仕事に就きたい! そんな夢を持つ方もいらっしゃるかもしれません。きょうはみなさんのこんな疑問に対して、現実を包み隠さずお話しし、その上で私が実践したおすすめの方法をお答えしていきたいと思います。

実際、調香師という職業が存在します。香りを自由自在に扱う魔術師のような響きのある調香師。香りやアロマが好きなら、調香師というお仕事に一度は憧れるでしょう。では、調香師になるにはどうしたらいいの? 資格とかあるの? もしかしたらフレグランスアートコースを取れば就職に有利?

残念ながら調香師という仕事の求人は求人市場には全く出てきません。いちばん近道なのは、日本の社会であれば、香料会社に新卒で就職し、調香師になりたいと希望を出しながら営業やマーケティングなど他の仕事を頑張る。こうやって実際に調香の仕事に就いた人は何人も存じ上げています。香料会社のサラリーマンとして企業戦士として戦いながら、調香師になるというわずかなチャンスを掴んだ人たちです。

その他の可能性としては、どうにかこうにか中途採用してもらって香料会社に就職する方法。最初はアシスタントかもしれないけど、ご縁さえ作ってしまえばあとは努力次第という世界でもあります。実際にフレグランスアートコースの履修者の方で、このルートでみごと採用された方がいらっしゃいますが、たいへん努力家の方です。

つまり新卒でなければ、就職はほぼ不可能ともいえます。調香師の資格も、最近はないわけではないようですが、アロマの資格のように、個々のビジネスが講座を売るために独自に設けている場合がほとんど。

そのため私は「香りの仕事に就きたい!」と相談を受けたら、「ご自分で小さな香りの仕事を始めてはいかがですか?」とお答えします。みなさんそれぞれ、今の生業がありますよね。お花屋さんだったり、パティシエだったり、美容師だったり。その中で、香りという要素を少し足すのです。そうすれば、誰にも真似できないニッチなことができます。私も、もともと美術家でした。そこに香りという要素を足したら、「嗅覚芸術家」になった。それだけのことです。

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アロマペアリングサロン in 石垣島 第1弾 〜パイナップルのフード・ペアリング〜

パイナップルには不思議な性格があり、果物としてだけでなく、野菜の延長としての食材、そして隠し味的な味付け、そして酵素の一つとしてキッチンを豊かにしてくれます。

今回、フサキビーチリゾートのシェフ達と共にさまざまにその利用法を探り、「香り」に焦点を当てたコース料理を作りました。一つの作品といってもいいくらいのレベルに仕上げました。それを食される皆様は、単なるランチを召し上がるだけでなく、フードアートのワークショップの体験者。さまざまな学びをお持ち帰りいただけます。

5/18(水)12:00-14:00 フサキビーチリゾートにて
チケットはこちらから→ https://www.fusaki.com/blog/archives/14812

パイナップルで2度目はおそらくやりません。他にもいっぱいやりたいテーマがあるから…。石垣島であまってしまいがちな食材をもとに、フードロスへのアプローチとしてシリーズものにしていきたいと思ってます。次回は…オクラとか、ゴーヤとかかな? リクエスト受けつけます。

あくまでこのホテルのシェフとの「作品」なので、他でもやりません。この機会がオンリーチャンスです。写真はフサキ様よりお借りしました。

パイナップルには、クリーミー、フローラル、グリーン、アクリリック、などたくさんの香調が含まれています。生と火を通したものでも違い、果実そのままとピューレ状でも異なります。
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アロマペアリングサロン パイナップル編 レポート

フードペアリングのコンセプトをベースに、パイナップルのアロマペアリングサロンを4/5 – 4/6 の二日間にかけて東京にて開催しました。

パイナップルに含まれる一つ一つの芳香成分を、AIが算出した組み合わせによって、確認しながら味わうという趣旨です。もちろん、ペアリングとしても黄金カップル。

ペアリング素材として前菜用に用意したのは、
・スプラウト →グリーン調の香り
・オクラ →グリーン調の香り
・スモークサーモン →フローラルローズ調の香り
・鶏胸肉のスー・デ・ヴィ →フローラルローズ調の香り
・ラム酒 →キャンディ調の香り
・ポテトチップス →謎
・チーズ盛り合わせ ブルーチーズ、グラノパダノ、山羊チーズ →チーズ・クリーム調の香り
・レーズンやクランベリーなどのドライフルーツ →ハーバル調・フルーティ調の香り
・パクチーのクスクス →グリーン調の香り

パイナップルも様々な形態のものを用意しました。
・生パイナップルのスライス
・ピューレ
・ジャム(石垣産)

秀逸な組み合わせとみんなが頷いていたのは、
・パイナップルピューレ/スライスとオクラ→溶けてまったく別物になる。
・パイナップルとラム酒→経験値に基づく黄金の組み合わせ
・パイナップルピューレと鶏胸肉→質感も溶ける
・パイナップルジャムと鶏胸肉→お醤油みたいになる

オクラとパイナップルに関しては、ほんとうに不思議な味になる!とみんなで共感。私の推測ですが、フレグランスの世界でもシッフベースという化学反応の法則があり、シトロネロールなどのアミン基が、アルデヒド基と化学反応を起こし、強固なひとつの新しい芳香物質が生まれるという現象があります。パイナップルにはシトロネロール、オクラにはアルデヒドが含まれると推測されるので、もしかしたらシッフの法則による化学反応が口の中で起こっていたのかもしれません。

そしてメインはピッツァ・ハワイ・スペシャル。パイナップルとブラックオリーブ、コリアンダーリーフ、生ハムの組み合わせでした。こちらはオーブンでこんがりと焼き上げているので、パイナップルのカラメルっぽい味わいを感じていただくことができます。

デザートは、ダッチパンケーキ、バニラアイス、チョコソース、そしてラム。これを冷凍パイナップルといただきます。同じパイナップルといっても、切り方や調理法、温度によって、味もテクスチャーも変わる。その変化を楽しんでいただきました。冷凍にすると、ピリッとした舌触りが無くなり、そしてプラスチックやアクリル様の芳香が消えます。

こちらでご用意したペアリングのドリンクはというと、、、
・芋焼酎(DAIYAME)ソーダ割りーーーライチのような香りのするいも焼酎です。
・カベルネ・メルロー(赤ワイン)
・(ノンアル)月桃茶

おどろいたのは、参加者の方が用意してくださった、メスカリ(サボテンのお酒)。グリーン・干し草調の香りが、パイナップルの繊維質の香りととてもよく合いました。

意外なところでは、日本酒はどれもよく合います。案外ワインより合うかも。獺祭45などは、パイナップルの香りそのものです。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

石垣島のトップリゾートであるフサキビーチリゾートにて、こんどの5月18日(水)に、パイナップルペアリングサロンが企画されています。超お得な内容になると察しています。ご興味ある方は個別にご連絡ください。優先的にチケット情報をお渡しいたします。

Memo’s

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オンラインワークショップ VOL.2:空蟬香 〜香りを聞く〜 

香りソムリエ™️・スクール開校記念オンラインワークショップ第二弾では、香道を学びます。「源氏物語」をモチーフにした組香、「空蟬香(うつせみこう)」をおうちで体験できるようにアレンジしました。(「組香」とは、香道において香りを当てる遊びのゲーム形式のようなもの。千種類以上が現代に伝わるとされています。)

お手元に、10本のフレグランス(各0.5ml)、そしてムエットをお届けします。お届けする香りは、実際の香席で嗅げるような「沈香」や「伽羅」のような香木系ウッディな香り(私が調香しています)。ワークショップ使用後は、フレグランスとしてお使いいただくも自由です。

DATE

2/3(水)23:59 申し込み締め切り 満席御礼(1/30)
2/17(水)20:00-21:00 ワークショップ本番

*離島からの香水発送は船便となり、輸送に時間がかかりますため、お時間をいただきます。

TICKET

  • お支払いはPaypalにて(クレジットカード 可)
  • PayPalでお申し込み時にかならず住所をご記載ください。
  • Zoomリンクは、Paypalでお申し込みいただいたメールアドレス宛に、ワークショップ前日23:59までにをお送りします。(pepeandmaki@gmail.comからのメールを受け取れるように設定しておいてください)
  • 返金はいたしかねます。あらかじめご了承ください。リアルタイムで参加できなかった場合でも3日間は録画を見られるようにいたします。
  • 同内容のワークショップは今のところ再度開催予定はないので、ご興味ある方はこの機会にぜひ。
  • 顔出しNGの方はミュートにてご参加いただけます。
  • パートナーとのご参加も可能です。男性でもお気軽にお申し込みください。
  • 準備の都合、お申し込みが10名さまに達した時に受付を打ち切らさせていただきます。

注意点:

PRICE: 
10本ひと組のサンプルフレグランス、ムエット、送料込、税込

一般:6,000 満席御礼(1/30)

香りソムリエ会員(通信教育フレグランスアート)の方はこちら↓から

割引価格:5,000円 満席御礼(1/30)

STORY

「空蟬香」ではいわゆる源氏の夜這いのシーンをイマジネーションで楽しみます。

闇の中、忍び寄ってくる源氏の気配を香りで感じて、蝉の抜け殻のような一枚の衣を残して寝床を逃げ去った空蝉。なびかない女人はいなかったであろう、最高に魅力的な美男子相手に、、、、。

実は、現代で言えば、いわゆる身分違いの「ダブル不倫の恋」。盛り上がる要素しかありません(笑)なのであえて聡明な空蟬は身を引いたのかもしれません。義理の娘「軒端荻(のきばのおぎ)」を思いやり、半ば彼女を差し出すような形になりました。してやられたと苦虫を噛み潰したような思いで、華やかで肉感的な軒端荻を抱きながらも、空蝉を想う源氏。

冷たい仕打ちをする空蝉への執着は増すばかりで、せめてもの手綱にと、弟の子君を手元に置くほどです。さらには空蝉の夫が亡くなるや否や、尼になった空蝉を自分の豪邸に引き取り、生涯面倒を見るほどの執着と愛情ぶりです。

このセッションでは、伝統的な組香「空蝉香」をフレグランスで紐解きます。源氏の夜這い、そして男と女の駆け引きを、香りで想像(妄想?笑)してゆきます。みなさんの中にも、あらゆる感情が消えては現れるかもしれませんが、それは自己責任で。

レファレンス

ワークショップの前に「空蟬」に関するストーリー復習してみましょう。主だった登場は「帚木(ははきぎ)」「空蝉」「関屋」の三巻のみ。

古典が好きな方は、古語から丁寧に漫画付きで解説してくれているこちらのサイトで。原文のニュアンスも説明してくれるので、深く入り込むことができます。
https://ameblo.jp/aiaia18/entry-12176676163.html

手短にという方は、ウィキペディアで。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A9%BA%E8%9D%89_(%E6%BA%90%E6%B0%8F%E7%89%A9%E8%AA%9E)

小説のように読みたいという方はこちら。
http://www.genji-monogatari.net/

「箒木」と「空蝉」の章は読んでおきましょう。

漫画「あさきゆめみし」もいいですね。

参考図書:香道の作法と組香 蜂谷宗由監修